Чи з вами колись було таке, що ви з’їли велику порцію їжі, але через десять хвилин знову відчули голод? Швидше за все, справа була не лише у кількості їжі, а й у її смаку. Особливо важливим у цьому питанні є умамі – той самий “п’ятий смак”, що зараз набирає величезної популярності. Дозвольте розказати, чому умамі такий важливий і у чому його секрет.
Що таке умамі?
Смак умамі вперше виділив японський вчений Кікенає Ікеда наприкінці 19 століття. Він позначив цей смак як “приємно м’ясистий”. Основа умамі – амінокислота глутамат, яка природно міститься у різних продуктах. Але це не лише про м’ясо! Умамі присутній у багатьох рослинних та ферментованих продуктах.
Коли ми їмо їжу, багату на умамі, мозок швидко отримує сигнал: “Ми ситі!”. Це дозволяє уникнути переїдання, зменшує бажання їсти щось зайве та довше почуватись насиченими. Саме тому страви, багаті на умамі, вважаються ключем до гарного самопочуття та контролю ваги.
Продукти з умамі
Умамі захований у дуже великій кількості продуктів, які доступні майже кожному. Ось перелік найбільш поширених:
- Помідори. У свіжому, сушеному чи запеченому вигляді помідори розкривають багатство свого смаку. Особливо насичений умамі мають в’ялені помідори та томатна паста.
- Гриби. Шиїтаке, печериці чи порчини – кожен з них дарує унікальний смак і чудово доповнює страви.
- Сир пармезан. Цей витриманий сир є джерелом концентрованого умамі. Навіть невелика кількість здатна перетворити пасту чи салат на витвір мистецтва. Сир Рокфор і інші тверді сири теж містять цей смак.
- Соєвий соус. Додавайте його до овочів, рису або навіть супів. Це простий спосіб збагатити смак ваших страв.
- Курячий бульйон. Знайомий смак, який утішає, дарує тепло та ситість.
- Квашена капуста. Не лише джерело умамі, але й пробіотиків, що покращують травлення та імунітет.
- Морські водорості. Вони є основним джерелом глутамату в традиційній японській кухні, що додає стравам неповторний смак.
- Кава (особливо еспрессо і ристретто) та зелений чай
- Грецький горіх
- Брокколі, пекінська капуста
- Шпинат, селера
- Риба
- Морепродукти (креветки, раки, мідії, устриці)
Умамі і задоволення
Ви коли-небудь замислювалися, чому деякі страви здаються такими “комфортними” або навіть “заспокійливими”? Це тому, що вони багаті на смак умамі. Наші рецептори на язиці буквально “радіють”, коли ми їмо таку їжу. Смак умамі не лише насичує, але й сприяє виробленню дофаміну – гормону задоволення. Це одна з причин, чому суп з курячим бульйоном або паста з пармезаном здаються такими “затишними” стравами.
Умамі у здоровому харчуванні
Включення продуктів, багатих на умамі, у щоденний раціон може допомогти зробити ваші страви смачнішими і кориснішими. Ось кілька порад:
- Експериментуйте з приправами. Соєвий соус, паста місо, вустерський соус або навіть томатна паста можуть додати багатства смаку вашим стравам.
- Готуйте бульйони. Вони можуть стати основою для супів, соусів чи просто смачного напою.
- Комбінуйте продукти. Наприклад, пармезан з помідорами чи гриби з водоростями створюють справжню симфонію умамі.
- Обирайте ферментовані продукти. Кімчі, квашена капуста, йогурт чи ферментовані соуси – це не лише джерело смаку, але й користь для здоров’я.
Умамі і майбутнє кулінарії
Смак умамі активно досліджується не лише кухарями, але й науковцями. Його властивості допомагають у розробці більш корисних альтернатив солі та жиру в стравах. Адже завдяки багатому смаку ми можемо насолоджуватися їжею навіть з меншим вмістом шкідливих компонентів.
Висновок
Щоб повністю насолоджуватися їжою і почуватись ситими, не забувайте додавати умамі у свої страви. Цей смак допомагає нам не лише відчути задоволення, але й підтримує наше здоров’я. Експериментуйте з продуктами, відкривайте нові поєднання і насолоджуйтеся кожним шматочком. Ваше тіло й настрій обов’язково скажуть вам “дякую”!
Важливе зауваження
Увага: у цій статті про смак умамі не всі продукти, описані в тексті, а також не всі продукти, зображені на картинці, входять до списку дозволених для учасників моєї програми схуднення “Свідома Стрункість”, учасникам програми раджу підходити до списку вибірково. Детальніше про програму схуднення.
📘 Доєднатися до Телеграм каналу з новими корисними статтями про Схуднення
🎥 Бути зі мою на зв’язку та дивитися рілзи з порадами про Струнксть можна в моему Інстаграмі
🎞️ А тут ти можеш приєднатися до нового Ютуб-каналу на цю тему, де буде багато корисного для стрункості.
Юлія Ішханян